機(jī)器人版“店小二”，是來自于前幾年多城市開設(shè)的、以代替人工為客人們端茶上菜的特色主題餐廳。這幾年島城開了幾家“機(jī)器人餐廳”，經(jīng)過調(diào)查記者了解到，其中一家已經(jīng)關(guān)門 ，部分機(jī)器人成了擺設(shè)，淪為孩子們的玩具。對(duì)于這種現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)人士稱：“餐廳用機(jī)器人局限性太強(qiáng)，雖目前還不夠成熟，但還在繼續(xù)研發(fā)，未來前景樂觀 。”
送餐機(jī)器人淪落成玩具
今年9月新學(xué)期開學(xué)，山東大學(xué)青島校區(qū)引進(jìn)機(jī)器人刀削面的事情，又引起了人們對(duì)于機(jī)器人科技的關(guān)注熱情。當(dāng)時(shí)同學(xué)們對(duì)于新事物的新奇，一中午就賣出300到400碗面。這讓人聯(lián)想到曾經(jīng)風(fēng)光大火的“機(jī)器人餐廳”，在2015年內(nèi)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)地區(qū)就有15個(gè)以上的城市出現(xiàn)了“機(jī)器人餐廳”。例如2015年7月份與9月份 ，相繼在島城四方悅薈城的吃貨食堂與青島遇見咖啡店都有了機(jī)器人，在人工成本越來越高的情況下，類似這樣的餐飲機(jī)器人將更好地解決人工問題。這兩家都是曾經(jīng)一時(shí)刷爆朋友圈的餐廳，人們紛紛登門體驗(yàn)機(jī)器人服務(wù)。可是如今經(jīng)過記者走訪發(fā)現(xiàn)，四方悅薈城的吃貨食堂因?yàn)榭土髁繙p少，最終沒有客源已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)，而遇見咖啡店的送餐機(jī)器人也僅僅是孩子們的玩具。
記者在四方悅薈城看到，昔日賓客如云的吃貨食堂機(jī)器人餐廳如今大門封閉，更不用說機(jī)器人了，連門店都已經(jīng)不在。記者只訪問到這間餐廳的鄰居，賀賀鮮榨果蔬的葛老板，得知當(dāng)時(shí)吃貨食堂主營(yíng)的是類似于麻辣燙的菜品，加上機(jī)器人的送餐的服務(wù)形式，廣告宣傳也很足夠，當(dāng)初為了店面在車站周邊都打過很大的廣告，很受年輕人喜歡。“當(dāng)時(shí)一開始賺了不少錢，生意很好。”葛老板回憶。原來這家餐廳的機(jī)器人行走是靠在地上的固定軌道，由人工操作就能按照固定軌道行走。“那個(gè)機(jī)器人感覺就是孩子們玩的那種電動(dòng)車玩具。”葛老板說。
另一家遇見咖啡就幸運(yùn)很多，記者在店內(nèi)看到這個(gè)叫“特特”的機(jī)器人正在充電，據(jù)說現(xiàn)在已經(jīng)很少用它來送餐了，大部分還是人工服務(wù)。工作人員將它啟動(dòng)后，“特特”開始跟大家打招呼，路過的客人們就看一下就匆匆離開，說了句“真可愛”，沒有停留下來。“主要是孩子們喜歡，生日周末的時(shí)候過來玩。遇見是全青島第一家擁有這樣機(jī)器人的餐廳 ，當(dāng)時(shí)這臺(tái)機(jī)器是從上海購(gòu)置，差不多十幾萬吧。”店內(nèi)工作人員介紹。這個(gè)送餐機(jī)器人是通過程序控制之后，可以通過地面磁條無軌道行走，比一般的機(jī)器要先進(jìn)一些 ，成本也有些昂貴 。不同于市場(chǎng)上的機(jī)器人還可以簡(jiǎn)單對(duì)話，也有表情喜怒哀樂的變化，參與店內(nèi)活動(dòng)。“吸引小孩子，孩子們可以跟它對(duì)話互動(dòng)，唱歌賣萌。”
送餐機(jī)器人局限性太強(qiáng)
超能陸戰(zhàn)隊(duì)的“大白”，使得這樣一個(gè)智能機(jī)器人的形象深入人心，引來不少人們熱議，希望自己也能擁有一個(gè)“大白”，如今餐廳也想靠這種門店特色宣傳吸引客流量。記者隨機(jī)采訪了幾名商場(chǎng)內(nèi)的年輕人，他們的回答都覺得一開始會(huì)感興趣，但是還是比較注重食物的性價(jià)比，菜品好機(jī)器人又服務(wù)好，一定會(huì)常光顧。
據(jù)北青網(wǎng)報(bào)道，廣州多家餐廳有機(jī)器人“店小二”，大部分也都關(guān)門。“機(jī)器人這個(gè)點(diǎn)不錯(cuò)，但對(duì)于150平米的門店送餐速度不是很快。而且只負(fù)責(zé)運(yùn)送，湯湯水水的會(huì)灑到客人身上，端放還是需要人工來完成。后來因?yàn)闆]有客源，商場(chǎng)最后放棄了跟他家的合作，重新引進(jìn)了‘呷哺呷哺’火鍋取而代之。”賀賀鮮榨果蔬的葛老板表示遺憾。遇見咖啡的店員也說：“只能送一般的點(diǎn)心甜品，咖啡之類的很容易灑。只能增加門店特色，跟人工比差一些靈活。”
記者帶著商家怎么樣看待機(jī)器人在餐飲行業(yè)的問題，又來訪問了巷里巷弄餐飲的趙老板：“目前來看第一點(diǎn)，機(jī)器人代替不了人工，只是流程在，也不衛(wèi)生，湯水很容易灑；第二，局限性太強(qiáng)，不是所有菜品都適合；第三，目前機(jī)器人造價(jià)太高，長(zhǎng)遠(yuǎn)看可能會(huì)比較省錢，可是后期還有機(jī)器人的維護(hù)跟保養(yǎng)，所以就目前來看，都是噱頭，還是人工劃算。”
非智能機(jī)器人發(fā)展較成熟
而相比智能機(jī)器人，機(jī)械手臂等這種簡(jiǎn)單的機(jī)械操作，只具有一般編程能力和操作功能的機(jī)器人，如今已經(jīng)能給人們帶來便捷，發(fā)展成熟。例如機(jī)器人刀削面這類，記者走訪一些使用機(jī)器削面機(jī)的店家了解到，機(jī)器成本不到一萬，兩年間都沒怎么壞過，只需要簡(jiǎn)單的更換刀片就可以。記者看到大概一分鐘就可以削出來兩大碗面，跟人工速度相比快了一倍多。“比起人工的工資、保險(xiǎn)加在一起，使用機(jī)器是更為經(jīng)濟(jì)劃算一些，這個(gè)也不太費(fèi)電，論口感來說，機(jī)器比人工削的面條厚薄一樣更均勻。”一家面店的老板這樣告訴記者。
還有山東大學(xué)食堂青島校區(qū)這樣的機(jī)器人刀削面，學(xué)校負(fù)責(zé)飲食的周主任說：“當(dāng)初選擇機(jī)器的原因是為了節(jié)省人工成本，也比人工快，用機(jī)器代替人工。學(xué)校為了食品安全從來不用外面加工過的食品，所以食堂從早上四點(diǎn)就開始準(zhǔn)備一天的食物，而且工作很辛苦，找削面的師傅也不太容易。飯點(diǎn)學(xué)生集中吃飯根本來不及，兩個(gè)人能做的事情現(xiàn)在有了機(jī)器人，只需要一個(gè)人就夠了。師傅們只需要輕輕按下機(jī)器人的啟動(dòng)按鈕，機(jī)器人就可以開始不停歇地工作，面條很快就被師傅撈出鍋給同學(xué)們食用。因?yàn)槊媸承枰F(xiàn)做不像米飯之類，可以提前做好，這樣縮短同學(xué)們的排隊(duì)等待的時(shí)間，機(jī)器比人工可快多了，節(jié)省出時(shí)間來中午可以多休息一下，選擇這個(gè)機(jī)器人的造型還能增添就餐樂趣。”刀削面機(jī)器人源自愛吃面食的西北地區(qū)，如今也是作為青島大學(xué)食堂一道有趣的風(fēng)景線。如果有西北地區(qū)的孩子來青就讀，也是能享受到家鄉(xiāng)的美味。
“機(jī)器人分智能與非智能，像送餐機(jī)器人跟機(jī)器人刀削面這種東西，都是屬于非智能的機(jī)械，并不是智能機(jī)器人。”青島里奧機(jī)器人技術(shù)有限公司王經(jīng)理說：“像這種非智能操作，國(guó)內(nèi)已經(jīng)很成熟，往大的說就是工業(yè)方面的機(jī)械手臂，可以有效代替人工作業(yè)，減少人員傷亡。在商業(yè)看來，智能機(jī)器人還是有很大的商業(yè)發(fā)掘價(jià)值。”
以后服務(wù)型機(jī)器人很常見
市南區(qū)的里奧機(jī)器人技術(shù)有限公司王副總經(jīng)理說：“這兩年智能型機(jī)器人主要是以教育、銀行金融、餐廳 、公共產(chǎn)所為主要發(fā)展市場(chǎng)。但是目前技術(shù)還都不是很成熟，95%還未有生產(chǎn)能力，成本都相對(duì)比較高，都處在研發(fā)中。在兩三年后應(yīng)該會(huì)比較成熟。中國(guó)現(xiàn)在市場(chǎng)前景很好，可是現(xiàn)狀是日本、韓國(guó)這些國(guó)家相對(duì)技術(shù)比較成熟。”
根據(jù)王副總經(jīng)理介紹，記者得知對(duì)于服務(wù)型機(jī)器人來說，未來每家都有機(jī)器人會(huì)是很常見的現(xiàn)象，比如醫(yī)療、安檢、巡查、陪伴老人孩子、做飯家務(wù)，領(lǐng)域很廣泛。只是目前還達(dá)不到，現(xiàn)狀跟大家想象還是有些落差，不過按全球來說，已經(jīng)出現(xiàn)了有三歲孩子智商的機(jī)器人。
雖然目前對(duì)于餐飲行業(yè)內(nèi)做飯，送餐，點(diǎn)餐“店小二”的活來說還有些困難 ，不過現(xiàn)如今在銀行方面機(jī)器人，已經(jīng)可以取代大堂經(jīng)理的大部分工作。“有屏幕，當(dāng)有客戶進(jìn)來，機(jī)器人都會(huì)上前打招呼，詢問對(duì)方辦理什么業(yè)務(wù)。他還能根據(jù)不同業(yè)務(wù)類型做好客戶引導(dǎo)分流，同等候辦理業(yè)務(wù)的客戶交流互動(dòng)，并可即興表演節(jié)目。還有的大型活動(dòng)也可以充當(dāng)主持人，所有的控制端都可以通過云端數(shù)據(jù)庫(kù)更新。”公司工作人員介紹，“以后服務(wù)型機(jī)器人會(huì)發(fā)展越來越好，對(duì)于餐飲行業(yè)是個(gè)有利的趨勢(shì)。”
